LA SABROSA Y MANCHEGA PERDIZ
La perdiz pertenece al orden de las gallináceas, emparentadas con la familia de los faisanes. También llamada perdiz roja por el color de sus patas.
La perdiz roja en estado adulto tiene una longitud aproximada entre 35 centímetros y pesa medio kilo aproximadamente. El plumaje y el color que lo caracteriza, cambia según la edad y el sexo. Es estable, es sedentaria, sus vuelos son escasos y cortos, su movilidad la realiza andando.
La Perdiz Roja es una de las aves más típicas de la Península Ibérica, al mismo tiempo que la más apreciada como ave cinegética. Fuera, sólo se encuentra en algunas zonas de Francia e Inglaterra.
Su hábitat preferido es el campo cultivado mezclado con monte bajo, aunque también puede encontrarse en otros tipos de terreno, siempre que haya suficiente alimento y agua.
Esta pequeña gallinácea es un delicioso y exquisito bocado y puede preparase estofada, a la vinagreta, en escabeche o con chocolate, entre otras muchas recetas. La Mancha es su lugar más notable, por la calidad del ave y sus preparaciones tradicionales. Las de edad más adulta, al tener la carne más áspera y seca debido a que han desarrollado su musculatura, por las largas caminatas, es habitual prepararlas en escabeche, las más jóvenes basta con el horno o una cocción normal. El aceite de oliva virgen y el vinagre, junto a las hierbas aromáticas obran el milagro y la carne se vuelve tierna y muy jugosa.
Hoy en día no es necesario salir de cacería para disfrutar de una perdiz. Hay muchas perdices que provienen de granjas criadero y también está la posibilidad de comprar perdices en conserva
Se pueden tomar solas o como ingrediente de ensaladas, al combinar con tipo de vegetales, pimientos, cebolla, lechugas, tomates. Acompaña muy bien a las legumbres, garbanzos, alubias, en ambos casos, la ensalada tendrá un toque tierno, natural y exclusivo.
Como es habitual se acompañan varias recetas que ilustran este tema, como las alubias con perdiz, la perdiz a la asturiana, el arroz con perdiz o el gazpacho galiano