Desde siempre hemos aprendido que hay cuatro sabores básicos, que combinados podían producir cualquier sabor, así que seguramente te sorprenderá saber que existe un quinto sabor básico, el llamado “umami”. El sabor umami, aporta esa sensación “sabrosa” que tienen ciertos alimentos, a los que no se puede aplicar simplemente uno de los otros sabores básicos para describirlo.
En 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda propuso la existencia de este sabor, y descubrió que el monoglutamato de...