El estragón, (Artemisia dracunculus), tiene su origen en el oeste de Asía y Rusia. Apareció en Francia en el siglo XVII, por influencia árabe donde se convirtió en un condimento esencial de su cocina y de ahí se extendió a todos los países mediterráneos. Esta planta es una de las más utilizadas. Sus hojas son de forma alargadas y puntiagudas.
Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Su sabor a anís y a pimienta, le confieren un sabor delicado. Se puede tomar mejor fresco, pero...