DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTSANT
La subzona de Falset, en Tarragona, se convirtió en Denominación de Origen Montsant, la onceava Denominación de Origen incorporada a Cataluña en agosto de 2001, muy próxima a una de las grandes de las grandes Denominaciones de Origen, el Priorat, sus vinos poseen características en común a la par que pequeñas diferencias que acentúan sus personalidades.
Las variedades de uva autorizadas en esta Denominación de Origen son, para la elaboración de tintos, garnacha tinta, garnacha peluda, syrah, tempranillo, monastrell, cariñena, merlot y cabernet sauvignon. Sus suelos de difícil fertilidad (pizarra, granito y caliza) hacen que la producción sea pequeña, la zona disfruta de un clima mediterráneo con concesiones al continental.
La alta concentración de estos vinos, la presencia de frutas negras y de otros aromas como cuero, animal… los hacen muy similares a sus vecinos de la Denominación de Origen Priorat con la salvedad de que el rasgo mineral, tan característico, no está tan marcado en los vinos de la Denominación de Origen Montsant debido a la distinta composición de suelos, con más presencia de pizarra en Priorat lo cual se transmitirse al vino, aunque esto no afecta a su marcada personalidad permitiendo a estos vinos situarse en el grupo de los que llamamos “vinos de alta expresión”, vinos personales, con un extracto concentrado maravilloso y de una fineza que roza la sofisticación.
Para los maridajes de esta semana elegimos platos catalanes y los maridaremos con los vinos de la Denominación de Origen Montsant, nos centraremos en uno de los platos estrella de Cataluña como lo es la escudella y en otro no menos delicioso como unas butifarras con salsa de puerros y aroma de mostaza.
La escudella es un completísimo plato que incluye, entre otros ingredientes, los dos tipos de butifarra: blanca y negra, carne de cerdo, ternera y pollo incluyendo sus menudillos, morro de cerdo u oreja, tocino, garbanzos, col y chirivía. Para equilibrar el aporte cárnico del plato y el punto amargo de la col y chirivía necesitamos un vino de potencia, en este caso elegimos el Perlat Unió Selecció Especial 2003, un vino que reposa en barrica de roble americano, lo cual le aporta un ligero toque frutal que nos viene estupendo para rebajar el amargor de la col y la chirivía, y de roble francés que le va a regalar el toque ahumado estupendo para acompañar las carnes. Esa potencia a la que nos referíamos será para casarlo bien con las distintas carnes y este vino posee el suficiente carácter pero a la vez es de una estupenda suavidad, lo que lo convierte en equilibrado, el coupage interesante 40% garnacha, 40% cariñena y 20% syrah le dota de un empaque capaz de maridar perfectamente la diversidad de ingredientes del plato.
Respecto al maridaje de las butifarras con salsa de puerros y aroma de mostaza, nos fijamos en que el vino seleccionado Venus la Universal 2003 está elaborado a partes iguales de las variedades de syrah y cariñena. La syrah le aportará aromas de frutas negras que equilibrarán el amargo de la mostaza, violetas que destacarán los puerros y toques ahumados que van muy bien con el embutido.
Esther Britos
www.enocircuit.com
Maridajes Recomendados
Escudella Catalana: Perlat Unió Selecció Especial 2003, Unió Agraria Cooperativa Cellers Unió
Butifarras con salsa de puerros y aroma de mostaza: Venus La Universal, 2003
Garbanzos a la Catalana: Masía Esplanes 2001, Celler Capafons-Ossó
Habas Catalanas: El Bugader 2003, Joan d’Anguera Beyme
Pollo a la Catalana: Clos dÉngora AV14 2001, Cellers Baronía del Montsant