EL PLÁTANO

El plátano “Musaceae Musa”, procede del sudeste asiático, entre la India y Malasia y se establece en las costas del Mediterráneo sobre el siglo VI. A Canarias llega en los años de la conquista, traído por portugueses procedente de Guinea. Desde Canarias se estima que llegó a América. Consta que en 1516 un fraile llevó a Santo Domingo una planta procedente de Canarias.

Los plátanos provienen de palmeras medianas que producen los frutos una sola vez. La parte aérea muere, mientras que el sistema subterráneo proporciona nuevos brotes. La mayoría de los plátanos se cultivan para ser consumidos en fresco como postre, pero otros, como el plátano macho o banano, se cocinan y consumen cuando todavía están verdes. La mayoría de los plátanos que se consumen en las zonas de clima templado crecen en las regiones tropicales o subtropicales, cosechados, empaquetados y exportados cuando todavía están verdes. Antes de ser vendidos se estimula la maduración con gas etileno.

Desde un punto de vista nutricional, el elevado contenido de carbohidratos (22%) hace que el plátano sea una buena fuente de energía. Su nivel de potasio es excelente (370-400mg/100g), lo cual contribuye a mantener un contenido equilibrado de agua en el cuerpo humano. También se conoce el potasio por su capacidad para mantener la mente clara, especialmente en los ancianos.

No está recomendado en dietas por su alto poder calórico, pero la realidad es otra, es una fruta saciante y su poder calórico no va más allá de las 80 calorías por cada cien gramos. También tiene otros minerales como el fósforo, el zinc y el calcio

Desde aquí queremos ofreceros una serie de recetas realizadas con este extraordinario fruto, para que disfrutéis de todo su sabor y cualidades. Os ofrecemos como viene siendo habitual unos ejemplos que ilustran el contenido como los plátanos con crema de chocolate, la macedonia de frutas con requesón, el pabellón criollo o el lomo de cerdo con plátanos.