EXCEPCIONES EN UN BANQUETE

En un banquete nos podemos encontrar con alguna sorpresa si no estamos familiarizados con el protocolo. Hay alimentos cuya manera de tomarlos se sale de lo común, y conviene conocerlos, para actuar de la manera más adecuada.
Siempre que sea un cóctel o un lunch que se toma de pie, se pueden tomar con la mano algunos alimentos preparados para tal acto, lo normal es emplear un plato de postre y un tenedor de postre.
Las aceitunas se deben comer con la mano o pinchándolas con palillos. Los huesos se expulsan sobre el hueco de la mano de forma discreta y se depositan en platos preparados para ello, o si se esta sentado en su propio plato.
Una vez sentados a la mesa, si nos presentan un consomé en una tacita con asas, se puede beber directamente siempre sin sorber, pero lo normal es tomarlo con cuchara, que siempre se depositara en el plato que soporta el consomé o sopa.
Hay ciertas hortalizas, como espárragos, alcachofas que se pueden comer también con las manos en algunas situaciones.
El paté y el caviar se deben tomar sobre una tostada y con la mano. Para untar o depositar estos alimentos existe un cuchillito especial corto, sin filo y romo. Los quesos se suelen comer con los cubiertos de postre. Si son cremosos se puede hacer como con el paté.
Ciertas aves, si son pequeñas, se pueden tomar con dos dedos, si no es posible emplear los cubiertos.
Los pescados tienen sus propios cubiertos, tenedor de tres púas y algo más ancho y cuchillo tipo tenedor o pala. Lo normal es que el pescado ya venga limpio de espinas y sin cabeza, esto hace que su manejo no tenga dificultad, pues se utilizan igual que los cubiertos normales.
Si sirven mariscos, la cosa cambia, si no están preparados y abiertos se deben emplear las manos y algún cubierto especial como pinzas gruesas para romper las partes más duras. Siempre que se sirva marisco es conveniente poner unos recipientes con agua y limón para mojar las manos y quitar el sabor, o servilletas perfumadas con limón.
Los moluscos, se toman igual forma, se puede emplear la mano para que en su propia cáscara se pueda acercar a la boca. Los caracoles si son grandes, disponen de un instrumento para tomarlos, es como una pinza que termina en forma redondeada y con un tenedor o pincho alargado para extraer la carne. La pasta siempre con tenedor y nunca con ayuda de cuchara, tal vez sea tradicional, pero para un banquete no es lo adecuado.
Ciertos postres como bombones, pastelitos pequeños o turrón se deben tomar con los dedos. La fruta no se suele presentar entera, pero si es así hay que emplear los cubiertos de postre, para ello es necesario practicar un poco.
Como vemos, en un banquete existen muchas pequeñas normas que se deben cumplir, pero la normal y más importante es el sentido común y el saber estar, y seguir a quien sabe más, siempre con discreción. En comidas menos formales, sin olvidar las reglas más esenciales no se suele emplear todo este protocolo, debe ser mucho más cómodo, sin olvidar ciertas normas de comportamiento.
A continuación incluimos varias recetas que permitirán practicar sobre lo comentado, como los espárragos naturales, el consomé al jerez, el paté de mariscos, los langostinos en su jugo o el aliño para aceitunas negras.