LOS PINCHOS O BROCHETAS

En esta ocasión hablaremos del pincho o pinchito, como instrumento de aplicación a la gastronomía y no del famoso pincho o tapa, que trataremos en otra ocasión

Su origen se pierde en los tiempos, y es posiblemente el primer instrumento que se usó para cocinar algunos alimentos. Seguramente, el hombre, al descubrir el fuego, utilizó un palo para poder ensartar los alimentos y cocinarlos sin quemarse.

A lo largo de la historia, esta manera de cocinar quedo grabada en la memoria, en todos los lugares y épocas. En todas las culturas y civilizaciones el pincho ha sido un instrumento muy empleado. El tenedor, cuya historia es más bien reciente ha sustituido, en muchos casos, a este instrumento ya sea de metal o de diferentes maderas. Sus formas varían, desde el pincho simple y puntiagudo, hasta el pincho terminado en dos picos, ya empleado por los romanos en sus grandes banquetes o actualmente en las fondues.

Todas las culturas han empleado este medio para poder cocinar, desde las famosas fondues suizas o los pinchos morunos, las brochetas, las famosas banderillas de encurtidos o las actuales combinaciones de carnes, o pescados, intercalados de verduras a las más recientes creaciones, muy llamativas por su color y su facilidad de realización. Se pueden realizar hasta de frutas y sus posibles combinaciones son interminables.

Los pinchitos o pinchos, son una forma simple de realizar comidas, sin complicaciones y típicas de los asados o barbacoas. La forma de prepararlos hace que toda la grasa se pierda al calor de las brasas y resulta mucho más saludable si no se queman o tuestan demasiado. Pero en los pinchos, no siempre es necesario el calor de un carbón encendido, a veces basta con ensartar los alimentos “tal cual”, como las banderillas, preparadas con aceitunas, pepinillos, cebollitas y guindillas en vinagre.

Su versatilidad y adaptabilidad, hacen del pinchito una forma de comer sanamente que va desde lo más sofisticado, como las brochetas, hasta el simple pero eficaz protagonista de reuniones informales.

Recomendamos varias recetas típicamente preparadas en forma de pinchito, como el pincho marroquí, el pincho en cerveza, el pincho de alcachofas y espárragos, el pincho de champiñón o la carne de vaca en pinchitos.