ELABORACIÓN

Se lava bien, se escurre, se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo. Se agrega:la pimienta, el jengibre, azafrán, el cilantro, las cebollas picadas,la mantequilla, y el agua. Se cuece a fuego medio remojadolo de vez en cuando de su propia salsa. Al cabo de dos horas si la carne está tierna se retira el cilantro y se deja hasta que la salsa sea cremosa. Un cuarto de hora antes de servir se dora la carne en una gran sartén con aceite y mantequilla, hasta que esté dorada por todas partes. Como en la receta anterior se coloca la carne en una fuente caliente y a la salsa se le añaden las cucharadas de aceite de fritura. Se mezcla muy bien moviendo la cacerola hacia adelante y hacia atrás enérgicamente. Se vierte la salsa sobre la carne y se sirve inmediatamente.