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Carnes y guisos

SOLOMILLO DE CERDO AL BORGOÑA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de perejíl
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de salsa Bovril
  • 1 cucharadita de salsa perrins
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cucharada de whisky o brandy

ELABORACIÓN

En una sartén, la mantequilla o margarina (como una cucharada), y lo ponemos a fuego medio.

Cuando se derrita la mantequilla, añadimos la harina y la doramos durante un par de minutos.

Añadimos entonces el vino tinto (debería ser vino Borgoña, pero nos vale un Ribera normalito), el kétchup, Bovril, la salsa Perrins, y el whisky, que flameáremos (es decir, le quemamos el alcohol previamente).

Removemos para que no aparezcan grumos, hasta que adquiera una consistencia como de bechamel.

Añadiremos la pimienta y el caldo de carne.

Dejamos reducir hasta que nuevamente adquiera la consistencia como de bechamel líquida.
Rectificamos de sal, y reservamos caliente.

En otra sartén con una cucharada de aceite, marcamos los solomillos de cerdo por sus cuatro lados (previamente salpimentados con un poco de perejil y orégano).

Los colocamos en una fuente de horno con una cucharada de aceite en el fondo, y lo horneamos (con el horno precalentado al máximo) a fuego fuerte durante cinco o seis minutos.

Sacamos el solomillo, cortamos en rodajas de un centímetro de grosor, y las echamos en la salsa de vino que tenemos caliente.

Pasado dos minutos, servimos acompañado de unas patatas.

Consejo: Es muy importante que el solomillo no se pase, y quede un poco rosa por dentro.
En caso de duda, y según el tamaño de los solomillos, sacarlos un poco antes del horno, y si cuando los partimos en filetes vemos que sigue muy crudo, lo dejamos tres o cuatro minutos cociendo en la salsa de vino, en vez de dos.

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