ELABORACIÓN

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. El bacalao se pondrá a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Una vez se tenga el bacalao desalado, quitarle la piel y las espinas, secarlo y desmigarlo. Poner ahora una olla al fuego con abundante agua y la mitad del aceite indicado, los ajos enteros, sin pelar y con un corte y una de las cebollas pelada y cortada en dos mitades. Cuando el agua rompa a hervir, agregar los garbanzos y dejar cocer, con la tapadera, a fuego suave y hasta que estén bien tiernos (unas 2 horas). A continuación, añadir el bacalao y cocinar durante otros 10 minutos. Mientras, verter el resto del aceite en una sartén y sofreír en ella las otras cebollas, bien picadas, hasta que queden bien pochadas. Añadir a la cebolla pochada la harina y el pimentón, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. Añadir una cucharada del caldo de los garbanzos y ligar la salsa. Subir el fuego y cocinar unos segundos. Verter el sofrito en la olla, remover y dejar cocer durante 15 minutos con la olla destapada. Servir bien caliente.