ELABORACIÓN

Para preparar la pasta del pierogi, mezclar juntas la harina y la sal. Batir el huevo, después agregar de una vez a la mezcla de la harina. Trabajar hasta que la pasta pierda la mayor parte de su viscosidad (cerca de 5-7 minutos). Se une junto con la crema agria y los pedazos ablandados de la mantequilla. Se envuelve la pasta en plástico y refrigere durante 20-30 minutos o durante la noche.
La pasta se puede mantener el refrigerador hasta 2 días. Salen cerca de 12 a 15 pierogies, dependiendo del tamaño. Amasar y alisar la pasta del pierogi en un tablero enharinado o la encimera, hasta obtener una fina capa de menos de medio centímetro de grosor. Cortar los círculos de la pasta (5 cm para los pequeños pierogies y 8 cm para los pierogies grandes) con un cortador de la galleta o un vaso. Colocar una pequeña bola del relleno (una cuchara de sopera) en cada pasta redonda y plegar la pasta, formando un semicírculo. Presione los bordes. Hierva sólo algunos los perogies a la vez, en una olla grande de agua. Están hechos, cuando flotan (cerca de 8-10 minutos). Se aclaran y se dejan secar. Saltear las cebollas, cortadas en pluma, en mantequilla en una cacerola grande hasta que las cebollas estén suaves y traslucidas. Después añádala a los pierogies. Previamente dejar escurrir y que quede, la cebolla, ligeramente curruscante. Servir al lado la crema agria paraser un verdadero pierogi de Pittsburgh. Consejo, si no se consigue que de los bordes se peguen, es que se ha añadido más harina de la normal, para corregirlo añada un poco más de agua a la masa, hasta que selle bien. Si no se puede o quiere cocinar todos los pierogies enseguida, se pueden refrigerar (en crudo) durante varios días o congelarlos durante varios meses.
Los pierogies se pueden rellenar de muchos rellenos, pero el autentico pierogies de Pittsburg se hacen de patata y el queso, es los más común (la de esta receta). Los pierogies dulces se llenan a menudo de una mezcla de pasas. Pelar y hervir unas 5 patatas grandes hasta que estén blandas.
Las patatas rojas son especialmente buenas para esto. Mientras que las patatas están hirviendo, cortar finalmente una cebolla grande y sálteela en mantequilla hasta que quede suave y translúcida. Hacer un puré con las patatas y añadir las cebollas junto con 180 gramos del queso de Cheddar rallado (dependerá de cómo de cremoso se quieren los pierogies). Antes se añade la sal y la pimienta al gusto. Se puede también agregar un poco de perejil fresco, pedacitos del tocino, unas cebolletas, u otros realces si usted lo desea. Dejar reposar la mezcla de la patata, cebolla y queso y formar bolas de dos centímetros y medio. Introducir en los círculos de masa. Cerrar y freír en aceite o mantequilla y servir acompañado de la nata agria y la cebolla dorada y los otros acompañamientos. Receta de origen polaco, muy extendida en todo USA, y especialmente en Pittsburg, se pueden rellenar de muchas cosas, en esta ciudad es famosa la de patatas y cebolla con queso.