ELABORACIÓN

Lavar y cortar a bastoncitos la berenjena. Poner a remojo con leche y sal. Mientras, preparar la compota de tomate. Lavar, pelar y trocear los tomates. Echar en un cazo junto con su peso en azúcar moreno, a fuego medio y removiendo de vez en cuando hasta conseguir una compota. Escurrir los bastoncitos de berenjena y pasar por harina y por el huevo batido y freír con abundante aceite. Dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Poner en el fondo de unos vasitos un poco de compota de tomate, introducir los bastoncitos de berenjena y servir.