ELABORACIÓN
En una olla con agua salada, dejamos cocinar unos 10 minutos las berenjenas cortadas por la mitad. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo y la cebolla picada. Cuando esté dorado, añadir las patatas cortadas en taquitos. Rehogar y añadir como 2 cucharones de caldo y dejar cocinar unos 12-15 minutos. Incorporar la carne picada, perejil picado y salpimentar. Colar las berenjenas y quitar la parte central con la ayuda de un cuchillo. La mitad se pica y se añade al relleno. Pre calentar el horno a 200ª. En una bandeja de horno untada con aceite, disponer las berenjenas y rellenar. Espolvoreamos con abundante queso parmesano y hornear durante 6-8 minutos a 200º. Servir.