ELABORACIÓN
En una olla, poner el aceite, las zanahoria en rodajas, el apio y la cebolla picada y el perejil.
Cuando esté dorado, incorporar las lentejas (se ponen a remojo unas horas) y rehogar.
Salpimentar y cubrir con agua caliente.
Dejar cocinar unos 25-30 minutos.
Limpiar las gambas y con cabezas y cascaras, preparar un caldo.
En un cazo, cocinar el arroz y sacar unos dos minutos antes e incorporar a las lentejas.
Añadir el caldo y las gambas cortadas por la mitad.
Completar la cocción unos minutos más y servir con un poco de aceite en crudo y pimienta.