ELABORACIÓN
Echar aceite en una paella y sofreír los gambones y las cigalas con un poco de sal. Apartar y reservar. Echar a la paella el tomate rallado y sofreír. Añadir la sepia cortada a trozos regulares y saltear. Agregar la tinta de calamar, dar unas vueltas e incorporar el caldo. Hacer un majado con el diente de ajo y el perejil. Cuando el caldo entre en ebullición, añadir los fideos, unas hebras de azafrán y el majado. Remover para distribuir bien por toda la paella, probar el caldo y ponerlo a punto de sal. Cuando veamos que casi no queda caldo y los fideos estén casi cocidos, repartir las almejas por encima e incorporar las cigalas y los gambones que teníamos reservados. Dejar reposar unos minutos y servir.