ELABORACIÓN

Poner al fuego una cacerola amplia con agua y sal.
Introducir el buey de mar y cocer de 15 a 20 minutos.
Retirar el buey de mar del agua y enfriar con agua fría para cortar la cocción.
Retirar la cola que diferencia los cangrejos machos de las hembras.
Es preferible que sea hembra pues es mucho más gustosa.
Retirar las patas y las pinzas rompiéndolas desde la base y reservar.
Sujetar firmemente el caparazón y tirar del cuerpo para separarlo.
Quitar las partes no comestibles como las branquias y la bolsa gelatinosa que hay cerca de la boca.Vaciar cuidadosamente con la punta de un cuchillo la carne de las celdillas del cuerpo y reservar.
Romper las pinzas y extraer la carne.
Con una cucharita vaciar el caparazón.
Limpiar bien el caparazón vacío y rellenar con toda la carne que hemos extraído.
Pelar y cortar diminutamente la cebolla, poner aceite en una sartén y pochar.
Cuando ya esté, añadir el perejil troceado, la nata, la nuez moscada, la pimienta y el brandy.
Dejar a fuego lento hasta reducir y espesar.
Cubrir con la salsa el caparazón relleno, espolvorear con pan rallado y meter en el horno para gratinar.