ELABORACIÓN

Lavar las berenjenas, quitarles el tallo; partirlas por la mitad a lo largo y cocerlas en agua y sal durante 15 minutos. Picar muy fino el jamón; pelar y picar muy fino las cebollas y medio tronco de apio. Fundir la mantequilla en la satén y saltear el apio. Escurrir las berenjenas y vaciar la pulpa y poner las cáscaras en una fuente. Mezclar la pulpa con el jamón 3/4 partes de la miga de pan, el apio y la cebolla; rellenar con la mezcla las cáscaras de la berenjena y volverlas a la fuente. Espolvorear con el resto de la miga de pan y el queso rallado. Cocer en el horno a alta temperatura, hasta que se doren y servir.