ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando la cebolla esté blandita añadir el Pedro Ximenez y dejar que se reduzca a fuego lento. Mientras tanto pelar y picar las patatas y ponerlas en una sartén con aceite caliente, ir haciendo hasta que estén blanditas. Una vez blanditas escurrir el aceite y reservar. Batir lo huevos en un recipiente y una vez batidos añadir las patatas y la cebolla. En una sartén antiadherente calentar tres cucharadas de aceite, cuando este caliente verter la mezcla de los huevos, patatas y cebolla, moviendo la sartén con cuidado para que no se pegue la tortilla. Una vez cuajada por un lado y ayudados por un plato o una tapadera dar la vuelta a la tortilla a fin de que se cuaje por el otro lado.