ELABORACIÓN

Lavar y laminar los champiñones. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear el diente de ajo pelado y troceado. Agregar los champiñones. Cuando ya estén casi hechos añadir el perejil troceado. Colar y reservar el caldo que han soltado los champiñones. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear ligeramente el rape. Apartar y terminar de hacer metiéndolo 5 minutos en el horno. Echar en la sartén el Pedro Ximenez y el caldo de los champiñones y reducir a la mitad. Extender la lámina de hojaldre y cortar ocho círculos, pinchando cuatro de ellos con un tenedor para que no suban. Batir el huevo y pincelar con él los círculos de hojaldre. Meter en el horno hasta que se doren. Cortar en dos las lonchas de bacón y tostar en una sartén sin aceite. Colocar en el plato un círculo de hojaldre de los que hemos pinchado con el tenedor, colocar encima media loncha de bacón y unos cuantos champiñones. Tapar con un círculo sin pinchar. Añadir el rape y salsear con la reducción de Pedro Ximenez.