ELABORACIÓN

Pedir en la carnicería que nos abran la aleta de ternera en forma de libro.
Pelar y cocer las zanahorias.
Mientras, lavar la berenjena y cortarla en rodajas finas y asar con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cubrir la aleta con las lonchas de bacón, poner encima los tranchetes de queso y encima del queso las rodajas de berenjena asadas.
Cortar la zanahoria, ya cocida, en bastones largos y colocar encima de las berenjenas.
Cortar el pimiento asado a tiras y agregar.
Pelar los huevos cocidos y cortar a rodajas, poner encima del pimiento.
Enrollar la aleta con cuidado de que no se salga el relleno y atar con hilo de cocina, sazonar y dorar a fuego fuerte en una cacerola amplia.
Añadir el vaso de vino, el vaso de agua y la cucharadita de tomillo y cocer a fuego lento, aproximadamente una hora.
Retirar la carne de la cacerola y dejar enfriar un poco para poderla cortar mejor.
Servir acompañado de la salsa en salsera aparte para que cada cual se sirva a su gusto.