ELABORACIÓN

Hacer cortes en forma de rombo en la grasa del magret. Salpimentar por los dos lados y dorar en una sartén sin aceite, primero por la parte de la grasa, hasta que esté crujiente y después por la parte de la carne unos 5 minutos. Apartar y reservar. Retirar de la sartén el aceite que ha soltado el magret y reservar. Diluir el jugo concentrado que ha quedado de la cocción con el vino, rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera, dejar reducir, apartar y reservar. Lavar, laminar los champiñones y sazonar. Añadir a la sartén un poco del aceite que había soltado el magret, que teníamos reservado y saltear con él los champiñones. Mientras, filetear la carne. Sacar los champiñones de la sartén y echar en ella la carne para sellarla. Servir el magret acompañado con los champiñones, salseando todo con la reducción de Pedro Ximenez.