ELABORACIÓN

Se preparan las tartaletas. En un recipiente se pone la harina, se abre un hueco en el centro y se echa la manteca de cerdo, la leche y un poco de sal.Se amasa todo para hacer una masa fina y se deja reposar una hora.Pasda esta hora, se estira la masa sobre la mesa espolvoreada de harina y se deja del grueso de un papel, y se forran seis tartaletas de seia centímetros de diámetro y de bordes muy bajitos, se pincha el fondo, se echan unos granos de arroz, y se meten al horno hasta que están doradas.En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picada, se rehoga un poco y se agrega la zanahoria raspada y cortada en tiritas, se rehoga otro poquito y se echa el tomate cortado en pedazos, se añade el ajo, el laurel, sal, unos granos de pimienta y medio litro de agua, dejándose cocer tapado y a fuego lento durante media hora, añadiendo pequeñas cantidades de agua a medida que vaya consumiendo.Cuando están muy cocidos los ingredientes se pasa por un colador fino, apretando mucho con la seta para que resulte una salsa espesa. Se vuelve a poner al fuego y se le añade el vino, dejándolo cocer unos cinco minutos.En litro y medio de agua hirviendo con medio decilitro de vinagre se escalfan los huevos en la forma explicada.Hechas las tartaletas, se rellenan de foie-gras, se coloca encima de cada una un huevo escalfado, se coloca encima de cada una un huevo escalfado, se colocan en una fuente de horno y se cubren con la salsa.Se espolvorea el conjunto con el queso rallado y se meten al horno durante dos minutos.Se sirve enseguida.