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Pescados y mariscos

ENSALADA DE PEPINO Y TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 hojas de lechuga de roble
  • 4 cucharadas de maíz dulce
  • 1 pellizco de orégano
  • 2 pepino
  • 4 cucharadas de queso freso
  • 1 pizca de sal maldón
  • 4 tomates pequeños

ELABORACIÓN

Pelar el pepino y partirlo por la mitad a lo largo. Lavar los tomates, quitarles la capa de arriba y reservar, vaciarlos con cuidado. Vaciar las dos mitades del pepino, dejándolos en forma de barca. Echar en un bol la pulpa de tomate y pepino troceada diminutamente. Agregar los granos de maíz y el queso fresco y mezclar bien. Espolvorear con orégano. Rellenar con esta mezcla el pepino y los tomates y cubrir estos últimos con las capas que habíamos cortado y reservado. Poner en el plato las hojas de lechuga de roble con un poco de aceite y unos cristales de sal maldon, colocar encima de cada una de ellas una barquita de pepino rellena. Agregar al plato los tomates rellenos y espolvorear con sal.

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