ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar junto con la margarina, sal, vainilla y la ralladura de limón, batir durante 3 minutos que quede cremoso. Agregar la yema de huevo y el ron, batir 3 minutos más.
Cernir la harina y mezclar bien la masa. En una superficie plana empolvar con un poco de harina y estirar la masa de unos 3 milímetros de espesor, cortar con moldes circulares y con moldes de aros (con un hueco en el centro) uno será la base y el otro será la tapa donde se dejará ver la mermelada. Colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180° centígrados durante 6 minutos controlando que no se doren. Sacar del horno y dejar reposar un min. Luego retirarlas de la bandeja. Separar los aros y empolvar con el azúcar nieve. Las otras redondas untarlas con un poco de la mermelada elegida y colocarle un aro con el azúcar en polvo hacia arriba.