ELABORACIÓN

Se pone a cocer la leche en un cacillo y cuando sube se echa la sémola moviéndola con una cuchara para que no se apelotone, se añade sal, un poco de ralladura de nuez moscada y una cucharada de mantequilla; se tapa, se mete al horno y se deja cocer con valor moderado unos veinte minutos.
Se saca y se añaden las dos yemas de huevo y una cucharada llena de queso rallado, se mezcla bien y se extiende la pasta en una tartera o fuente humedecida con agua fría, y se deja enfriar durante una hora.Se hace una salsa besamel con los trescientos gramos de leche, la harina y la mantequilla. Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina y se dora un poco, ya fuera del fuego se incorpora la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos.
Se sazona con sal y nuez moscada.
Se deja hervir un cuarto de hora, removiendo continuamente y se le agrega el queso.
Fría ya la pasta se moldean unas bolitas y se van colocando en una fuente refractaria con un poco de salsa en el fondo.
Ya colocadas, se cubren con el resto de la salsa, se espolvoreanon cincuenta gramos de queso y un poco de mantequilla en bolitas.Se mete al horno muy fuerte para que se gratinen y no se consuma la salsa.