ELABORACIÓN
Tostar la papa seca, luego remojar en agua unas 2 horas antes de cocinar.
Cocinar a fuego lento, una vez cocido retirar del fuego, reservar.
Picar las cebollas en cuadritos, freír en aceite, luego incorporar los ajos, pimienta, comino, achiote molido, aji panca y dorar. Luego incorporar maní tostado, canela, la papada de chancho o cerdo y la gallina en trozos.
Agregarle la papa seca cocida y luego agua.
Y volver a cocinar la preparación en fuego lento hasta que tome punto.
Al final incorporar el ají amarillo entero.
Y a saborear se ha dicho.