ELABORACIÓN
Partir las paltas o aguacates por la mitad a lo largo.
Dejarlas en agua con sal y zumo de limón por 45 minutos para que no se pongan negras.
Retirar el hueso y pelar.
Desmenuzar la pechuga y mezclar con la mayonesa y el pimiento rojo picado muy fino.
Rellenar con esta mezcla.
Poner media palta por plato sobre una cama de porotos verdes cortados a lo largo, cocidos y aliñados.
Decorar con zanahoria cocida, cortada en rodajas y aceitunas.