ELABORACIÓN

Lavar y corta la berenjena en rodajas, sin quitarle la piel. Espolvorear con sal y dejar 1 hora para que suelten agua. Rociar las rodajas con aceite y asar en el horno. Lavar y cortar en rodajas el tomate, sazonar, rociar con aceite, espolvorear con orégano y asar en el horno. Corta en pluma la cebolla. Poner aceite en una sartén, echar la cebolla junto con el azúcar y un chorrito de vinagre. Caramelizar a fuego lento. Lavar los espárragos, quitar la parte leñosa y asar a la plancha con un poco de sal y aceite. Colocar sobre el plato una rodaja de berenjena, sobre ella una de tomate, otra de queso, un poco de cebolla, otra capa de tomate, otra de berenjena, otra de tomate y terminar con unos trocitos de queso y cebolla. Acompañar con los espárragos a la plancha.