ELABORACIÓN
Cortar la corvina en rajas delgadas.
Pasarlas por harina y freir en una cuarta parte del aceite, y bien caliente.
Ponerlo en una fuente honda y reservarlo.
Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro.
Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado.
Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino.
Verter sobre el pescado y las cebollas.
Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca.
Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado.
Servir frío.