ELABORACIÓN
En una cacerola de base ancha, colocar un poco de aceite, las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta.
Sobre éstas, colocar el pescado y agregar el agua y el vino vino blanco.
Cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar y dejar enfriar.
Preparación de la salsa.
En una cacerola freír la cebolla picda en la mantequilla o margarina.
Agregar la mitad del perejil, el harina y mezclar bien.
Retirar.
Añadir los erizos picados en trozos pequeños, el jugo de carne preparado en un poco de agua caliente, la nata, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Colocar a fuego muy suave durante 5 minutos más o menos.
Si la salsa estuviese espesa, aclararla con un poco de fumet de la cocción del pescado.
Servir el tollo frío, bañado con esta salsa y espolvoree con perejil.
Decorar con limón cortados en rodajas.