ELABORACIÓN
Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente.
Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima.
Añadir las nueces y la granada.
Pelar el tomate y picarlo en el mortero.
Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre.
Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.
Cortar la pechuga a tiras gruesas.
En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien.
En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien.
Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.
Freír en aceite hasta que estén bien doradas.
Colocar encima de la ensalada y servir.