ELABORACIÓN

El hígado se abre y se desvena con mucho cuidado, se van sacando las venillas poco a poco, salen bastante bien. El hígado se desmenuzará por algunos sitios pero no hay que preocuparse, luego se recompone. El hígado se coloca encima de un papel film y se salpimienta, se le echa una pizca de nuez moscada, un chorreón pequeño de brandy y de oporto (no excederse con los vinos porque se notaria después en el resultado) y se envuelve bien apretado (recogiendo todo) en el papel film, haciendo un paquete bien cerrado. Seguidamente se envuelve en papel de aluminio y se tiene en maceración durante 24 horas en el frigorífico. Pasado esté tiempo, se pone a hervir agua en una olla y cuando ha empezado a hervir, se retira del fuego y se mete el paquetillo del foie durante 12 minutos en la olla. Mientras tanto se habrá preparado un bol con bastante agua y hielo y cuando haya pasado el tiempo se mete el paquetillo tal cual en el bol y se tiene un buen rato.
Se abre, se coloca en el molde, dándole forma.