ELABORACIÓN

Para realizar la base, se pone en un bol la harina y la mantequilla cortada a trocitos, la sal y un poco del azúcar, y se mezclan frotando entre la manos los ingredientes, hasta que estén integrados si hace falta, añade una poquita de agua, muy poca, hasta hacer una bola, (SIN AMASAR), y se pone en la tabla, terminando de hacer la pelota, después se extiende con el rodillo en forma circular hasta que cubra la base y un poco de los lados de un molde de 24 a 26 centímetros, una vez que se ha cubierto, se pincha la masa y se mete al horno 175º centígrados unos 10 minutos o hasta que se vea que toma color, cuando se haya hecho se saca y se deja enfriar . Aparte en un cazo se mezclan los dos zumos y algo más del azúcar y se deja hasta que vaya a romper el hervor. Seguidamente se añaden las hojas de gelatina (que antes se habrán hidratado en agua fría) y se deja que se disuelva, se aparta y se deja enfriar. Cuando se ve que los zumos van tomando consistencia se añade la nata a medio montar y se mezclan, se prueba esta crema, y se le añade más o menos azúcar (el resto) y ya se echa en el molde, se mete en la nevera y se deja como cuatro horas para que se enfrié y cuaje. Después montar la nata con el azúcar, y aparte, las claras a punto de nieve, mezclando la nata con el merengue con movimientos envolventes, y con ella se decora la superficie de la tarta con rosetones pequeñitos. Se deja un par de horas más en el frigorífico y lista para comer.