ELABORACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de medio centímetro, luego cortarlas en tiras delgadas y picarlas en brunoise. En un bol, colocar las berenjenas en agua con sal, para quitarle el liguero amargor que tiene, durante 20 minutos. Quitarle el agua y estrujarlas entre las manos para sacarle todo el exceso de agua. Reservar. En una olla aparente echar el aceite y ponerla al fuego, cuando este el aceite caliente añadirle la cebolla picada. Cuando se ponga transparente agregarle las berenjenas y mezclar bien. Dejar cocer unos minutos y añadirle los ajos picados, dejar freír un momento, agregarle la copa de vino y tapar, dejar cocer a fuego bajo, (como la berenjena tiende a pegarse hay que estarlo moviendo de vez en cuando). Mientras, cortar los tomates por la mitad a lo ancho y exprimirlos para quitarle las semillas, picarlos en trozos y licuarlos junto con la albahaca. Agregar al sofrito de berenjenas el tomate licuado y la nuez moscada, mezclar bien y tapar para que se cocine, aumentar el fuego hasta que vuelva a hervir y bajarlo nuevamente. Dejar cocer durante 15 minutos, apagar el fuego y añadirle la mitad del queso rallado. De quedar muy espesa la salsa añadirle un poco del agua en que se cocinan los fideos. Mezclar los fideos con la salsa, servir y espolvorearle queso rallado.