ELABORACIÓN

Lavar la berenjena, secarla y despuntarla.
Cortarla en dados, introducirlos en un colador, espolvorearlos con una cucharadita de sal, y dejar que suelten el agua durante 1 hora.
Secarlos y dorarlos en una sartén con el aceite muy caliente durante 3 o 4 minutos.
Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina y reservarlos.

Limpiar las cebolletas, cortarlas en gajos finos y cocerlas, a fuego lento, en la misma sartén que las berenjenas durante 4 o 5 minutos.
Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y despepitarlos.
Extender la lámina de hojaldre y forrar un molde de tarta con 2 o 3 centímetros de borde untado con la mantequilla.
Recortar los bordes y pinchar la base con un tenedor.
Rellenar la base con los dados de berenjena, las cebolletas, los tomatitos y el queso de Burgos cortado en trocitos.
Batir los huevos en un bol junto con la leche, el queso rallado y condimentar con orégano, sal y pimienta.
Mezclar y verter en el molde sobre las verduras.
Cocer la quiche en el horno precalentado a 180º centígrados durante 35 minutos.
Retirarla y servirla caliente o a temperatura ambiente.