ELABORACIÓN

Se limpian muy bien las manitas y se parten por la mitad.
En una olla express se pone el aceite de oliva cubriendo la base de la olla, se añaden los dientes de ajos pelados.
Se introducen y se le da vueltas hasta que estén ligeramente doradas.
Entonces se añade las cebollas grandes partidas por la mitad, se dejan unos 3 o 4 minutos, todo junto.
Añadir el vino blanco, salpimentar y echar unas guindillas (eso al gusto) y un chorreón de vinagre de jerez.
Se deja cocer unos 5 minutos y se añade agua hasta cubrirlas y unas hojas de laurel.
Tapar la olla la olla y una vez que empiece a girar la válvula, se deja unos 45 minutos.
Destapar y sacar las manitas, el resto se pasa por la batidora (no debe quedar caldoso, al contrario una salsa espesita).
Volver a poner las manitas en la olla y añadir todo lo de la batidora, la salsa.
Se deja cocer como 2 o 3 minutos y ya estarán listas para servir.

Vino recomendado: Domaine Richaud, Les Garrigues, 2003, Côtes du Rhône, Francia