ELABORACIÓN

Rebanar las cebollas y machacar los ajos, picar en tiras el pimentón rojo. En una cacerola con un chorrito de aceite poner a sofreír unos 5 minutos sin dejar de remover, luego agregarle la carne sazonar al gusto y dejarla cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más. Luego agregarle agua y dejarlo cocer 1 hora. Cada 10 minutos revisar que no esté seca y agregarle más agua. Mientras se va cocinando la carne, se prepara la calabaza que lleva menos tiempo. Cortar la calabaza por la parte superior a unos 10 centímetros del tallo en forma de zig-zag. Retirar las semillas y los hilos de la calabaza con una cuchara, cuidando de no quitarle la comida. Reservar. Tomar una cucharada de sal y frotar la parte interna de la calabaza, llevar al horno precalentado a 150° centígrados durante 1/2 hora. Separar las semillas de los hilos y procurar secar bien las semillas, embetunarlas con sal y llevarlas al horno junto con la calabaza pero en un recipiente aparte, de manera que las semillas se tuesten. Una vez la carne lista retirar la calabaza del horno y rellenar con el guiso que hemos preparado, servir la calabaza en una bandeja y esparcir las
semillas por los lados. Al momento de servir se sirve en guiso primero y luego se va cortando la calabaza horizontalmente en rebanadas para que no se salga el relleno.