ELABORACIÓN

Hervir la leche con dos tercios del azúcar, la canela y la vainilla, hasta que haya reducido y espesado un poco (unos 30 minutos). Mientras hierve la leche, poner la flanera al fuego con el resto del azúcar y caramelizar. Mover a cubrir el fondo y paredes de la flanera. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, mezclar la leche tibia (colada) con los huevos en la batidora (si se quiere agregar algún licor como coñac o brandy quedará muy bien), verter a la flanera y cocer en olla a presión durante unos veinte minutos. Dejar enfriar, meter al refrigerador por una noche, desmoldar y servir.