ELABORACIÓN

Se pelan y cortan a rodajas finas las berenjenas.
Rehogar bien las berenjenas hasta que estén bien pochadas.
Batir los huevos y reservar.
Preparar un molde que sirva para el horno y echar un chorreón del huevo batido.
Seguidamente poner una capa de las berenjenas rehogadas y añadir otro chorreón de huevo batido.
Poner una capa de queso en lonchas, otra de jamón york, otra de queso y otro chorreón de huevo batido.
A continuación, poner otra capa de berenjenas rehogadas y añadir el resto del huevo batido.
Poner en el horno hasta que el huevo este cuajado.
Dejar enfriar y cuando este bien frío se desmolda.
Se sirve frío o se calienta un poco en el microondas, porque si no se pone muy blanda y se deshace.