ELABORACIÓN

Cocer las espinacas 10 minutos con agua y sal.
Mientras tanto, pelar los langostinos crudos y reservarlos.
Picar la cebolla muy fina.
Una vez cocidas las espinacas, escurrirlas y trocearlas.
Poner casi todo el aceite en una cazuela de barro o similar, y sofreír en ella la cebolla y el ajo a fuego muy bajo.
Una vez que la cebolla y el ajo estén ligeramente dorados, añadir los langostinos que se han pelado previamente y rehogarlos durante dos minutos.
Añadir las espinacas revolviendo todo el conjunto.
Hacer huecos entre las espinacas, (que se vea el fondo de la cazuela), echar un poco de aceite en cada uno de ellos, y poner encima los huevos, con una pizca de sal sobre las yemas.
Dejar cocer hasta que la clara esté hecha, procurando que la yema quede cruda.
Servir