ELABORACIÓN

Desalar el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole el agua cada tres horas aproximadamente. Es mejor realizar esta operación con agua fría y en la nevera. En una sartén freír las patatas junto con la cebolla, como si fuese para tortilla (muy despacio y durante mucho tiempo). Cuando estén hechas, se escurren y se reservan cerca del calor. Mientras, introducir el bacalao en el horno precalentando a 170º centígrados, lo justo para que se puedan separar las espinas (de tres a cinco minutos). En una sartén freír los ajos picados con el ají o pimiento picante seco, la pimienta y añadir el bacalao. Rehogarlo todo y añadir las yemas de huevo, mezclándolo a continuación con las patatas ya cocidas. Servir en una fuente y añadir el perejil picado para decorar la fuente.