ELABORACIÓN

Poner a hervir las alcachofas cortadas en cuartos y añadimos un chorro de aceite. En una sartén, sofreír los ajos y apartarlos. Con este mismo aceite sofreír la cebolla y los trocitos de jamón. Cuando este dorado, se le agrega la harina y se deja tostar, para que no sepa a cruda. Cuando ya esté todo rehogado se moja con el caldo de cocer las alcachofas. En un mortero machacar los ajos, agregar un poco de caldo y azafrán y echar el majado sobre el sofrito. En una cazuela de barro, poner las alcachofas, encima el sofrito y encima unos huevos dejados caer. Ponemos al fuego, hasta que cuajen los huevos.