ELABORACIÓN

Se limpian muy bien los boquerones y se tienen en agua fría corriente, con poco caudal, durante un par de horas. Mientras, en una cacerola se le echa, el vinagre, el agua y la sal gorda, se remueve él líquido bien hasta que desaparezca la sal, se vierte los boquerones y se mantienen con una tapa puesta durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo, se sacan del líquido, se escurren bien y se les colocan en una bandeja. A cada capa de boquerones se les añade bastante ajo y perejil muy bien picado. Una vez escurridos y bien colocados con ajo y perejil, se les cubre de aceite y se dejan en el frigorífico hasta el día siguiente.