ELABORACIÓN
Colocar el pollo en una fuente que no sea metálica.
Mezclar los demás ingredientes en un cuenco y sazonarlos.
Echar el adobo sobre el pollo, dándole la vuelta para que quede bien cubierto.
Tapar la fuente y dejar macerar el pollo a temperatura ambiente 1 hora como mínimo, o si puede 24 horas en la nevera.
Precalentar el horno a temperatura media.
Extraer el pollo del adobo y secarlo con papel de cocina.
Poner el pollo en una fuente para el horno a gratinar, entre 20 y 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la carne esté tierna y, al pincharla por la parte más gruesa, que el jugo salga claro.
Impregnar, de el adobo de vez en cuando, excepto durante los últimos minutos de cocción.
Adornar el pollo con ramitas de cilantro y servirlo con cuartos de lima y ensalada de tomate, pimiento verde y cebolleta.