ELABORACIÓN

Se limpian muy bien las mollejas y se cortan en trocitos, en una sartén se fríen los dientes de ajo cortados en laminas.
Cuando están casi hechos, se añaden las mollejas, se rehogan un par de minutos junto con los ajos y seguidamente se echan las habitas y unas hojas de menta, con el agua necesaria.
Se tapan y se tienen a fuego suave durante quince minutos, vigilando que se vayan haciendo.
Al final se sube el fuego un par de minutos más, se sazona con sal y listo.