ELABORACIÓN

Para preparar la torta de Gazpacho, amasamos harina, sal y agua hasta obtener una masa homogénea y suave. Una vez preparada la estiramos con un rodillo y la colocamos en una bandeja untada con manteca y enharinada y con un cuchillo hacemos agujeritos para que no crezca. Se hornea a 180 º C hasta que se dore. Reservamos.

Para preparar el gazpacho ponemos en una sartén aceite de oliva a fuego alto y sofreímos el conejo y el pollo hasta que comiencen a dorar. Después añadimos ajo picado muy pequeñito y sin dejar que el ajo se queme añadimos la cebolla, sal y pimienta a gusto y ponemos a fuego medio.

Añadimos pimiento verde cortado muy finito, tomates y pimentón rojo dulce y un chorrito de vino blanco cociéndolo un par de minutos para que se reduzca.

Después añadimos agua al gusto dependiendo de lo caldoso que queramos que quede y subimos el fuego para llevarlo a ebullición. Se recomienda desespumar el caldo mientras está hirviendo.

Añadimos las especias: pimienta, mejorana, tomillo, clavo, nuez moscada y unas hojas de laurel. Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y dejamos hervir por unos 20 min. removiendo de vez en cuando.

Añadimos la torta troceada y dejamos hervir 20 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar. Servir caliente.