ELABORACIÓN

Hacer un almíbar casi de pelo, con el azúcar, la cáscara de limón y el agua. Agregar el almíbar, lentamente, a las claras batidas a punto de nieve firme. Batir envolviendo hasta enfriar. Añadir las yemas, y también los ingredientes secos cernidos juntos. Poner en un molde enmantequillado y con papel de mantequilla por la orilla. Meter a horno caliente por 10 minutos; después, bajar el fuego y hornear durante 20 minutos más. Probar con un alambre fino, si sale seco, estará listo. Sacarlo y dejarlo tapado con un paño para que no se enfríe de un sopetón. Cuando vayan a ser rellenarlos, cortar en cuatro cada bizcochuelo, con un cuchillo caliente. Mojarlos con un almíbar liviano, preparado con agua caliente y almíbar. Los rellenos pueden ser con fresas, frambuesas, piña, almendras o crema chantilly.