ELABORACIÓN

Colocar la ñocla o buey de mar, boca arriba separandole las patas, abrirla por el centro con un machete mientras aun esta viva, separando el caparazón, o carro, del cuerpo.
De esta forma se obtendrá por un lado el cuerpo con las patas de aspecto más tierno y blanco, y por el otro el caparazón o carro con todo lo que esta tiene dentro.
Reservar el carro con su contenido, agregándole unas gotas de jerez y una pizca de sal. Se remueve todo bien, con un tenedor. Trocear la parte del cuerpo conjuntamente con cada dos de sus patas para que al hacerla a la plancha se pasen antes. Las dos pinzas grandes, se separan del cuerpo y se rompen con un mazo para que se hagan mejor en la plancha. Se coloca sobre la plancha a fuego vivo y se añade un poco de aceite de oliva y unas granos de sal gorda sobre el cuerpo de la ñocla ya troceada, se dora hasta que este a punto, por ambos los lados. El carro, colocarlo junto al resto anterior en la plancha, dejándolo espesar hasta que esté a punto, y servir todo en una misma fuente.