ELABORACIÓN

Remojar el seso en un bol con agua y vinagre durante 15 minutos. Retirar con cuidado la membrana y hervirlo en agua con sal durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar en rebanadas. En una sartén derritir y calientar la mitad de la mantequilla y saltear los sesos. Rallar las cebollas y freírlas en la mantequilla restante. Añadir la sal, la pimienta y el perejil y dejar hervir a fuego suave durante 10 a 15 minutos. Colocar esta salsa caliente en una fuente y sobre esta, los sesos también calientes, salteados en mantequilla. Acompañar con verduras cocidas o patatitas al vapor.