ELABORACIÓN

Limpiar la corvina y cortarla en 6 trozos. Aliñarlas con un tercio del limón, sal y pimienta. Untar los trozos con mantequilla derretida y la mitad de las yemas a medio batir. Ponerlas en una asadera y cubrirlas con un papel de aluminio enmantequillado.
Para la salsa, poner los trozos de corvina asar con sal, fría la harina con la mantequilla. Cuando este incorporada, retirar la cacerola del fuego y añadir la leche fría. Poner a hervir nuevamente para formar la salsa, revolviéndola con una cuchara de madera. Agregar el zumo de la corvina. Batir el resto de las yemas y añadir a la salsa sin que hierva. Poner la corvina asada y en el último momento el resto del zumo de limón. Sazonar y poner sobre las rodajas de pan frito. Cubrirlos con la salsa y decorarlos con pimentón, perejil picado y huevos duros.