ELABORACIÓN

Trocear el pollo en octavos o en cuartos y salpimentarlos. Limpiar los champiñones, retirando los pies terrosos, y partirlos por la mitad. Pelar las cebollitas francesas o perlas y las zanahorias, y picar el apio y la escalonia. Calentar la mantequilla en una cazuela y dorar los trozos de pollo previamente en harinados. Retirarlos cuando estén dorados, añadir la escalonia y el apio, y sofreírlos a fuego lento, sin dejar que se doren incorporar a la cazuela el resto de hortalizas y los champiñones, rehogarlos unos minutos removiendo con una cuchara de madera, y añadir de nuevo los trozos de pollo. Espolvorear con un poco de perejil picado, verter el vino blanco y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno rectificar de sal antes de servir se puede sustituir la mitad del vino blanco por oporto o brandy el resultado será exquisito.